Permen Gulali Rambut Nenek
Gulali rambut nenek ini berbeda dengan gulali sebelumnya, gulali ini tidak berbentuk permen melainkan berbentuk rambut. Oleh sebab itu gulali ini dipanggil dengan sebutan rambut nenek karena bentuknya tersebut. Rambut nenek sendiri dibuat dengan cara yang cukup tradisional yaitu dengan mencampurkan tepung terigu dengan gula pasir yang sudah mengental.
Setelah itu adonan di tarik hingga membentuk serat yang tipis. Proses ini hampir sama dengan bagaimana kita membuat mie. Nama lain dari rambut nenek sendiri adalah arum manis, dan warga tiongkok menyebutnya jenggot naga.
Terdapat beberapa pendapat yang mengatakan bahwa ini berasal dari Malang, tetapi ada yang mengatakan bahwa ini bersal dari Desa Kesambi, Lamongan. Terdapat cerita unik pada gulali ini.
Konon dulunya gulali rambut nenek ini dijual dengan cara barter atau dengan cara menukar rambut rontok, bukan dengan uang. Dan uniknya yang ditukar sesuai dengan rambut yang dikumpulkan. Rambut-rambut tersebut diteruskan penjual ke pembuat sanggul dan semacamnya.
Bahan - Bahan Utama :
250 gr tepung ketan
250 gr gula pasir
200 ml air mineral
0,5 sdt air jeruk nipis
Pewarna makanan
Cara Pembuatan :
Sangrai 250 gr tepung ketannya hingga harum, lalu matikanlah kompor. Langkah berikutnya tuang tepung yang sudah disangrai ke atas wadah yang lebar. Lalu taburkan dengan merata dan diamkan hingga panasnya menghilang. Sisihkan.
Siapkan wajan, lalu masukan semua kecuali tepung ketan yang telah disangrai tadi. Lalu masaklah sambil diaduk dengan api yang sedang selama 8 hingga 10 menit, kemudian jika sudah mendidih jangan sering diaduk agar gula tidak mengkristal.
Kemudian aduk hingga busa menghilang dan sudah menjadi bening. Lalu angkat wajan setelah itu tuang adonan gulali panas ke wajan yang lain yang sudah ditempatkan diatas bak berisi air. Diamkan gulali hingga kental dan agak mengeras.
Langkah berikutnya ialah ambil adonan gulali secukupnya saja, lalu bentuk cincin di dalam wadah yang berisi tepung. Kemudian pilin adonan membentuk angka 8, kemudian lipat lipat.
Terus lipat, pilin dan tarik adonan gulali setidaknya 15 hingga 20 kali, sehingga nantinya cincin yang telah tersambung sangat tipis dan terlihat seperti rambut rambut.
Permen rambut nenek siap untuk disajikan.
Comments